索馬(ma)甜(tian)(tian)生產廠家 索馬(ma)甜(tian)(tian)廠家 索馬(ma)甜(tian)(tian)價格

白色結晶性粉末，無(wu)定性，無(wu)臭，甜(tian)味(wei)爽口，持續時(shi)(shi)(shi)間(jian)長。甜(tian)味(wei)*，其甜(tian)味(wei)平均為(wei)(wei)蔗(zhe)糖的(de)1600倍(bei)，但取決于稀釋的(de)濃度(du):0.00011%時(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)5500~8000倍(bei):0.001%時(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)3500倍(bei)，0.01%時(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)1300倍(bei)，0.02%時(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)850倍(bei)。其水溶(rong)液在pH值1.8~10時(shi)(shi)(shi)穩定，等電(dian)點約pH值11.因屬蛋白質(zhi)，加熱可發(fa)生變(bian)性而失(shi)去甜(tian)味(wei)，遇丹寧結合(he)后亦會失(shi)去甜(tian)味(wei)。在高濃度(du)的(de)食鹽溶(rong)液中甜(tian)度(du)會降低。極(ji)易(yi)溶(rong)于水，不溶(rong)于丙酮。

淡(dan)黃褐色(se)至灰褐色(se)粉末落片，無(wu)臭，味(wei)極甜(tian)，10-6的水溶液(ye)有甜(tian)味(wei)，甜(tian)味(wei)閾值1.1mg/kg。即在(zai)(zai)甜(tian)味(wei)閾值濃度(du)時約為蔗糖甜(tian)度(du)的5500～8000倍(bei)(bei)，在(zai)(zai)相當于蔗糖濃度(du)6%～10%的甜(tian)度(du)倍(bei)(bei)數為2000～3000倍(bei)(bei)。如(ru)低于1.1mg/kg，則(ze)可(ke)增強風(feng)味(wei)，如(ru)加(jia)索馬甜(tian)0.5mg/kg，可(ke)使(shi)薄荷類(lei)香味(wei)閾值下降1/10～1/3。 屬堿性蛋(dan)(dan)白質，等電點(dian)11.5～12.5，因屬蛋(dan)(dan)白質，加(jia)熱可(ke)發生變性而失(shi)去甜(tian)味(wei)，如(ru)在(zai)(zai)80～100℃下加(jia)熱，甜(tian)感下降50%以(yi)上，100℃以(yi)上短時間加(jia)熱影響(xiang)不大(da)。遇(yu)單(dan)寧結合(he)后(hou)亦會失(shi)去甜(tian)味(wei)。在(zai)(zai)高濃度(du)的食鹽(yan)溶液(ye)中甜(tian)度(du)會降低。

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